Nguyên liệu gồm có: Cách Thực hiện:
chuẩn bị sẵn
Giò heo chần sơ qua nước sôi rồi rửa thật sạch. Cua rửa thật sạch, lấy gạch cua để riêng, còn lại xay nhuyễn.
Đậu hũ rửa thật sạch, để ráo, cắt vuông nhỏ. Cà chua rửa thật sạch, cắt múi cau.
Rau muống nhặt sạch lá, rửa thật sạch, bào mỏng. Bắp chuối rửa thật sạch, bào sợi. Giá đỗ, rau răm và húng quế rửa thật sạch.
Hành lá và ngò rí rửa thật sạch, cắt nhỏ.
Cho giò heo, 1 lít nước lọc vào nồi hầm mềm với 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối. Nướng 2 củ hành tím, bóc vỏ rồi đập dập, cho vào nồi hầm cùng cho thơm. Hớt bỏ bọt nổi lên.
Cho cua xay và nước lọc vào nồi, sao cho phần nước ngập phần cua và cao hơn một lóng tay là được. Tiếp tục cho 1 muỗng canh mắm tôm vào phần nước cua. Sau đó lược lại hỗn hợp này, chỉ lấy phần nước, bỏ phần xác.
Đặt nồi nước cua lọc lên bếp, nấu lửa vừa cho cua nổi lên. Vớt lấy phần váng cua để riêng. Phần nước cua cho vào nồi chân giò, tiếp tục đun làm nước dùng.
Phần váng cua cho vào tô cùng với thịt heo bằm, nêm 1 muỗng canh hạt nêm, ½ (một phần hai) muỗng canh đường, ½ (một phần hai) muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 trứng vịt đánh tan. trộn thật đều rồi chưng cách thủy trong vòng 20-30 phút là chín. Lấy ra để nguội cắt thành từng miếng vừa ăn.
nấu nóng 100ml dầu chiên, cho đậu hũ đã cắt vào chiên vàng giòn đều các mặt rồi vớt ra cho vào nồi nước dùng.
nấu nóng 10ml dầu chiên rồi cho cà chua và gạch cua vào xào thơm. Sau đó trút và nồi nước dùng.
Đun sôi nồi nước dùng rồi nêm ½ (một phần hai) muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê bột ngọt, khuấy đều rồi tắt lửa.
Khi dùng, cho bún ra tô, thêm giò heo và các nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn rồi rưới nước dùng vào cho vừa ăn. Ăn kèm với rau sống và mắm tôm.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
